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龙凤配的做法龙凤配怎么做好吃

2020-02-15 17:32:22来源:励志吧0次阅读

龙凤配的做法,龙凤配怎么做好吃

[主料辅料]

鲤鱼一条(2000 克)、姜片(5 克)、仔母鸡一只(1000 克)、蜂蜜(5 克)、味精(2 克)、精盐(4 克)、湿淀粉(75 克)、醋(15 克)、植物油(1000 克)(约耗 150 克)、白糖(30 克)、番茄酱(25 克)、黄酒(5 克)、葱末(5 克)、

〔烹制方法〕

1.鲤鱼肉一半制作龙头形,一半剖成龙鳞片。用精盐 2 克、黄酒 2 克、葱末、姜片各 2.5 克腌渍 5 分钟后挂糊上浆。

2.母鸡宰杀去毛,去内脏、脚爪洗净,用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后,在鸡身涂抹蜂蜜晾干。

3.炒锅置旺火上,下芝麻油烧至七成热,将鸡下锅炸至金黄色捞出。另取炒锅置旺火上,放人清水 500 克,投入腌制鸡的料,焖 至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅,改刀装在大圆盘的一边,浇上余芡

4.原油锅烧至八成热时,将腌制挂好糊的鱼下锅炸至金黄色捞出,待油锅烧到九成热时,再将鱼下锅复炸捞出,放在圆盘的另一边摆好。炒锅置火上,放清水 250 克、白糖、番前酱、红醋一起烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上热油 50 克浇在鱼上即成。

养生美食小贴士:

此菜实为一鸡两吃。焖鸡要酥烂,炸鸡要松脆。前者大火烧开,小火慢;后者第一次炸熟定型,第二次上色炸脆。

[风味特点]

1.龙凤配系荆沙地区传统名菜。距今已有 1000 多年的历史。据传,此菜源出于三国时期吴国太佛寺看新郎,刘皇叔洞房续佳偶这一历史佳话。东吴为讨回荆州,以美人计为诱饵,骗刘备过江招亲。诸葛亮将计就计,东吴弄巧成拙,正是周郎妙计安天下,陪了夫人又折兵。刘备从东吴偕孙夫人双双回到荆州.诸葛亮摆宴接风,以龙凤配为主菜相迎。以鱼喻龙,以鸡喻凤,表示祝贺。后流传民间,现今成为喜宴必上的大菜。

2.此菜造型美观,富于喜庆的气氛。鱼酥味鲜,略带酸甜,鸡嫩肉香,咸甜可口。

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