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什么是生啤和熟啤生啤和熟啤的区别有哪些图

2019-06-19 22:25:28来源:励志吧0次阅读

  啤酒是我们经常会喝到的一种酒,也是最常见的酒之一,很多人每天都会喝啤酒,经常喝酒的人对酒应该有一些研究,我们经常听到生啤和熟啤,很多人都不知道这两种啤酒到底有什么区别,那什么是生啤和熟啤?生啤和熟啤的区别有哪些?

  1、什么是生啤和熟啤

  生、熟啤酒在工艺上主要是除菌方式不同。国标标准定义的生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用物理方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒。

  巴氏杀菌法的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸问题的努力。当时,法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题,那就是啤酒在酿出后会变酸,根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察,他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。巴斯德的研究结果是:运用50~60摄氏度的温度加热啤酒半小时,杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种杀菌法也就被称为“巴氏杀菌法”。

  生啤酒

  纯生啤酒的生产不经高温杀菌,采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌,使啤酒避免了热损伤,保持了原有的新鲜口味。纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别,纯生啤酒是采用无菌膜过滤技术,滤除了酵母菌和杂菌,保质期可达180天;生啤酒虽然也未经高温杀菌,但它采用的是硅藻土过滤,只能滤掉酵母菌,杂菌不能被滤掉,因此其保质期一般在天。大家常喝的扎啤就是一种普通的生啤酒,新鲜时口感清爽;一旦出现刷锅水味、酸味等,则表明已变质,不能饮用了。

  熟啤酒

  经过杀菌处理后的啤酒,稳定性好,保质期可长达90天之以上,而且便于运输。但口感不如鲜啤酒,超过保质期后,酒体会老熟和氧化,并产生异味、沉淀、变质的现象。熟啤酒均以瓶装或罐装形式出售。

  2、生啤和熟啤哪种好

  其实无论是生啤还是熟啤,它们都具有止渴解暑、美容养颜的功能,是饮品中的宠儿。而生啤和熟啤则是不同种类的啤酒,会给人们带来不同的口感和营养。

  从营养成分上来说,生啤酒会比熟啤酒更有营养,而且生啤酒的外观、气味和口感都要好于熟啤酒。生啤酒色泽更浅,澄清透明度更好,外观更亮,更美;保留了酶的活性,有利于大分子物质分解;含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白,营养更好。此外,啤酒中还含有多种抗氧化物质,有些啤酒由于酿造需要,还会添加少量维生素C。基于这些丰富的营养成分,饮用啤酒的好处也显而易见。

  3、生啤和熟啤的区别

  除菌方式不同

  生、熟啤酒在工艺上主要是除菌方式不同。国标定义的生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用物理方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒。熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期,但失去了啤酒的新鲜口味;而生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求,口味和营养物质没有变化。

  营养成分不同

  从营养成分上来说,生啤酒会比熟啤酒更有营养,而且生啤酒的外观、气味和口感都要好于熟啤酒。生啤酒色泽更浅,澄清透明度更好,外观更亮,更美;保留了酶的活性,有利于大分子物质分解;含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白,营养更好。此外,啤酒中还含有多种抗氧化物质,有些啤酒由于酿造需要,还会添加少量维生素C。基于这些丰富的营养成分,饮用啤酒的好处也显而易见。

  保质期不同

  生啤酒又有纯生啤酒和普通生啤酒之分。纯生啤酒保质期可达180天;普通生啤酒虽然也未经高温杀菌,但它采用的是硅藻土过滤,只能滤掉酵母菌,杂菌不能被滤掉,因此其保质期一般在3―5天。大家常喝的扎啤就是一种普通的生啤酒,新鲜时口感清爽;一旦出现刷锅水味、酸味等,则表明已变质,不能饮用了。

  熟啤经过巴氏灭菌时间较长(约1小时)瞬时高温杀菌约(约60秒),保质期360天。

  有人形象地用水果来比喻啤酒。说生啤好似新鲜的水果,熟啤最多只可算是罐头装的水果。吃新鲜水果口味好、营养丰富是勿庸置疑的。吃罐头装的水果虽然方便,又可长期保存随开随吃,可惜那滋味、营养就明显差了许多。那是因为所谓熟啤,在其发酵后,为使酒液的保质期延长而使用巴氏消毒法进行了处理,把啤酒中的酵母以及不耐热的微生物统统杀灭了。

  4、啤酒的作用

  1、啤酒调味

  啤酒鱼、啤酒鸭相信大家都不陌生,除了鱼、鸭,啤酒也可以用作其他菜肴的烹饪:

  烹制肉时,只要加入一些啤酒,食可除去肉的油腻,同时还能使肉味香爽口;

  烤面包前,在面团里加进少许啤酒,可以使烤出的面包具有一种近乎肉的香味;

  做凉拌菜时,先将菜放入啤酒中煮一下,等啤酒一沸就把菜取出来,冷却后再加调味品.这样做出的凉菜,吃起来特别爽口。

  2、啤酒去腥味

  蒸鸡时,用3~4两啤酒浸泡鸡肉10分钟左右,然后捞出来,再切成块加好调料蒸煮,便可以除掉鸡肉的腥味;

  炖鱼时,放入少量啤酒,能缩短婉制时间,彻底除去腥味,使鱼更鲜;

  烹调沙丁鱼时,可先将其用盐腌一下,然后再放啤酒煮30分钟。即可去掉沙丁鱼的腥味。

  3、啤酒发面

  和面时,在面粉中加入啤酒,啤酒和水各半,这样蒸出来的馒头更加松软可口。

  4、啤酒润发

  将啤酒加热到30摄氏度左右后,用来洗湿头发,等一刻钟左右后,用洗发精洗净,再用清水冲洗。每天早晚年洗一次,一周左右便可去掉头屑,而且可使头发光亮、润滑。

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