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五種情況不宜添加味精

2019-11-18 09:17:28来源:励志吧0次阅读

五种情况不宜添加味精

五种情况不宜添加味精   1、放醋的菜不能放味精

酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精

2、拌凉菜不宜放味精

味精在温度为80℃~100℃时才能充分发挥提鲜的作用而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中

3、味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精

4、炒肉菜不用加味精饮食

肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等

5、调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精

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